Innovation numérique et durable dans la restauration collective

Le projet renouvelle le fonctionnement des restaurants collectifs, tels que les cantines scolaires ou les établissements de soins de santé. Grâce à une approche à la fois numérique et durable, il poursuit deux objectifs : réduire le gaspillage alimentaire et diminuer l’empreinte écologique, tout en luttant pour le mieux manger.

Comment y parviennent-ils ? Welleat développe un logiciel Saas, boosté par l’IA et les objets connectés, qui aide les cantines à optimiser leurs menus. Les équipes de cuisine voient précisément quels plats les convives consomment et ceux qu’ils ne consomment pas et ajustent les quantités en conséquence. Cela permet d’ajuster l’ensemble des ressources et de limiter le gaspillage.De son côté, Waste-end conçoit un biodigesteur qui transforme sur place les restes alimentaires en biogaz. Cette solution élimine les besoins en transport des déchets organiques, abaisse les émissions de CO₂ et produit une énergie renouvelable locale utilisée pour le chauffage ou la cuisson. La cantine consomme ainsi moins de combustibles fossiles et fonctionne de manière plus durable.

Le projet est mis en œuvre dans les régions Hauts-de-France, Grand Est et Wallonie. Ces territoires modernisent leurs cantines de collectivités et optent pour des solutions durables. En privilégiant les produits locaux, ils raccourcissent la chaîne alimentaire et renforcent une économie circulaire et régionale.

Les outils numériques de Welleat aident à élaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles, en tenant compte de la valeur nutritive, des préférences et des allergies. Les convives bénéficient ainsi de repas plus sains et mieux équilibrés.Le projet comporte également un volet éducatif à destination de la restauration scolaire : les élèves utilisent des supports interactifs pour apprendre à mieux connaître l’alimentation durable et la lutte contre le gaspillage alimentaire. Ils développent ainsi leur conscience écologique et adoptent des habitudes alimentaires responsables.

La collaboration entre Welleat et Waste-end produit des résultats concrets :

• jusqu’à 90 % de gaspillage alimentaire en moins ;

• valorisation intégrale des déchets alimentaires en biogaz ;

• amélioration de 40 % de l’équilibre nutritionnel ;

• au moins 50 % de produits locaux utilisés ;

• sensibilisation de 2 000 personnes, dont des élèves et du personnel.

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Welleat agit à la source pour réduire le gaspillage. Waste-end valorise les flux résiduels en énergie renouvelable. Ensemble, ils mettent en œuvre une approche intégrée et durable de la restauration collective.